六月天，太阳正烈，也正是花坛乡茉莉花盛开时。茉莉花的香味是打开童年记忆的钥匙，淡淡的清香，正好是泛黄照片里遥远时空的童稚笑容，以及情窦初开的青涩年纪最好的背景；我喜欢这种味道，除了与生长记忆有关之外，这是一种没有杂质的纯净，就如她的花色，洁白无瑕，但茉莉花园主却说，茉莉花做不成香水，因为香水要的是浓烈，要做只能以香精取代，因为真正的花香不够野，不够奔放。

花坛乡是全省苿莉花种植面积最大者，全盛时期有130公顷，现在这个产业大不如前，滑落到30多公顷，但仍是全省之冠。

种茉莉，起初是为了让茶叶加味，也就是市面上常见的茉香绿茶和香片(包种茶)，在50年代初期，茉莉花非常抢手，1斤可以卖到80元，当时的“加味茶”除了茉莉之外，还有树兰和黄栀，但最后茉莉抢占了所有市场，花坛乡的花农也纷纷改种茉莉。

茉莉花花期为5至10月；花季来到花坛，最期待的莫过于绿叶如茵的花田里缀满点点白花的醉人景观，但很可惜的是，做为熏香的茉莉花开5、6分就要摘下，因此此时花田里只能看见待开的洁白花苞，与想象中有很大的差异。

但要欣赏花开成片也不是不可能，在连续几天的大雨后，茶厂嫌花不够香、品质不好，会等个1、2天再采收，或者是茶厂开工之前的4月份，早觉的茉莉多了，也有可能漫成我们期待中的景观。

铵麒茶厂的老板顾国玮是花坛乡种植茉莉的先锋，从这项产业的起始走到高峰，再走向下坡，铵麒仍屹立不摇，也是目前全花坛乡唯一从花田种植、做茶，可一手包办的农家。

(图／抓对时间，在工厂开工前来，还是有机会拍到花开成片的景观。铵麒提供)

采茉莉花仍无法以机器代劳，大约中午开始，就有全身包裹得紧紧的采花工人下田采花，一直做到晚间6、7点天黑，若是花量大，有些工人会提早到10点上工；稍微开的花朵，太阳下山后会再开些，而晚间也是茉莉香味最浓时，闽南语歌曲里“六月茉莉透暝香”是相当贴切的描述。

在茉莉最香的晚间，将花与茶叶搅拌在一起，比例约为30公斤对100公斤，置放整夜，隔天再以机器将花与茶叶分离，然后再混入新鲜的花熏香，这道手续至少要重复3次。

茉莉熏香茶的价格取决于茶叶的等级，而茶叶等级愈高，熏香的次数也愈多，以铵麒的产品来说，最基本的茉莉熏香花每斤约为380元，这个等级的茶熏香3次，而每斤950元及1500元者，熏香次数则分别为6次及10次。

除了香味入茶之外，在农会辅导之下也有许多茉莉花产品上市，包含有苿莉花香的化妆水、香皂、沐浴精、茉莉花蜜、茉莉花醋等等，但让人直觉想到的茉莉花香水，虽无技术障碍，但因制作香水的工厂认为萃取的花香不够冶艳，建议以人工香料替代，不为农家认同，因此这个品项永久缺货中。

配合茉莉花季，茶厂也只在5至10月开工，此时铵麒也推出有解说行程，包含花田采花、工厂制茶导览，再送上一杯茉莉绿茶，收费50元，需事先预约04-7862241。